O verão está chegando e com ele o famoso açaí fica super em alta e se torna uma excelente opção para quem quer fazer a revenda ou a produção dele. No texto de hoje, vamos falar um pouco sobre o que é o açaí, qual é a diferença entre as polpas existentes e como elas são produzidas. Veja abaixo!
O que é o Açaí?
O açaí é uma fruta típica da região amazônica e muito consumida na parte norte do país. Na região sul, o açaí chegou com mais força como forma de sobremesa congelada, preparada com a fruta, com uma base emulsificante e, muitas vezes, com adição do extrato de guaraná. Ou seja, quando falamos de açaí, estamos falando tanto da fruta, quanto também da sobremesa que ficou famosa nos últimos anos e que é a sensação do verão em diversas cidades brasileiras.
Tipos de polpa para açaí
Para fabricar as sobremesas congeladas de açaí, a maioria das sorveterias e marcas utilizam as polpas e as bases prontas, que dão todo sabor e textura para o produto final. Hoje, a polpa mais utilizada é a regular/média, mas existem outros tipos, como vamos citar abaixo:
- Polpa Grossa/Especial
Essa polpa é extraída com adição de água e filtração. Ela apresenta ST (Sólidos Totais) acima de 12% e uma aparência bastante densa.
- Polpa Regular/Média
A mais comum de todas as polpas é a regular/média, que é extraída com adição de água e filtração. Ela apresenta Sólidos Totais de 9 à 12 (%) e uma aparência também densa.
- Fina/Popular
Já a polpa Fina/Popular é extraída com adição de água e filtração apresentando ST de 7 à 9 (%) e uma aparência pouco densa.
- Polpa em pó
Por fim, temos a polpa em pó, muito utilizada para a exportação. Ela é produzida com um processo de evaporação, que mantém as características nutricionais, mas faz com que o açaí perca um pouco a cor. Também pode ser produzida por Liofilização, que é o mais indicado para que haja menos perda de cor e mais qualidade - porém, é um processo mais custoso. Logo, a escolha da polpa neste caso depende de quem irá comprar. Lá fora, encontramos diversos tipos de açaí congelado e a diferença entre eles geralmente se dá pela polpa escolhida.
Como a polpa do açaí é fabricada?
Para garantir uma sobremesa que mantenha as características nutricionais, a cor e o sabor, é importante comprar uma polpa de qualidade. O processo de produção da polpa do açaí começa com a seleção e o peneiramento da fruta, retirando as impurezas e até mesmo o famoso barbeiro, um inseto muito perigoso para a saúde humana.
Depois, existe todo um processo de lavagem e desinfecção de todos os frutos, além da retirada de outras impurezas que possam ter continuado presentes mesmo após a lavagem. Por fim, há um processo de pasteurização, adição de água e a formação da polpa. Ela, então, é congelada e pode ser comercializada para produção das sobremesas.
Veja que as melhores polpas são fabricadas de uma maneira muito cuidadosa e sempre respeitando a fruta e o consumidor final. O processo de lavagem e de desinfecção é um dos mais importantes para evitar qualquer tipo de contaminação e, por isso, a polpa é uma das formas mais seguras de consumir o açaí e aproveitar todo o sabor que ele oferece.
Gostou de conhecer um pouco mais sobre o açaí que é tão consumido nas cidades brasileiras e até no exterior? Compartilhe o texto com seus amigos nas redes sociais! Até a próxima!
